稻谷的胚与糊粉层中(zhōng)含有(yǒu)近64%的稻米营养和90%以上的人體(tǐ)必须的营养元素，较為(wèi)均衡，这应该是其所以成為(wèi)人类主食的根本原因。新(xīn)发明专利产(chǎn)品米珍就是以稻米的胚与糊粉层為(wèi)主的洁净营养食品，是米糠的升级换代产(chǎn)品，其将成為(wèi)稻米加工(gōng)行业的主产(chǎn)品。大米是补充营养素的基础食物(wù)，除了富含碳水化合物(wù)外，还含有(yǒu)蛋白质(zhì)、脂肪、维生素及11种矿物(wù)质(zhì)，能(néng)為(wèi)人體(tǐ)提供更多(duō)的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很(hěn)高，但因其食用(yòng)量大，总體(tǐ)上是具(jù)有(yǒu)很(hěn)高营养功效的。
大米中(zhōng)含碳水化合物(wù)75%左右，蛋白质(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有(yǒu)丰富的B族维生素等。大米中(zhōng)的碳水化合物(wù)主要是淀粉，所含的蛋白质(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质(zhì)的生物(wù)价和氨基酸的构成比例都比小(xiǎo)麦、大麦、小(xiǎo)米、玉米等禾谷类作(zuò)物(wù)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质(zhì)中(zhōng)较高的一种。
因此，食用(yòng)大米有(yǒu)较高的营养价值。但大米蛋白质(zhì)中(zhōng)赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质(zhì)，其营养价值比不上动物(wù)蛋白质(zhì)。但在午餐和晚餐时食用(yòng)大米，较面食而言更有(yǒu)利于人们减肥。在我國(guó)南方地區(qū)人们一般食用(yòng)大米作(zuò)為(wèi)主食，而在北方就有(yǒu)很(hěn)大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中(zhōng)所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分(fēn)别多(duō)2-5倍。
稻、禾（小(xiǎo)米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称為(wèi)“五谷”。（稻即是未加工(gōng)的大米）。